Près de Montpellier : Le nouveau souffle gastronomique du Domaine de Verchant 

Situé aux portes de Montpellier, le Domaine de Verchant ne cesse de se réinventer. Moins d’un an après la rénovation complète de sa table gastronomique, le domaine franchit une nouvelle étape en confiant ses fourneaux à un jeune talent : Guillaume Cocault.

Arrivé tout droit de l’Hôtel du Castellet, où il a épaulé Fabien Ferré dans la conquête historique de ses trois étoiles Michelin, le chef a choisi Verchant pour son premier poste de "numéro un". Un coup de cœur pour ce lieu où le patrimoine historique dialogue avec une architecture épurée.

Une cuisine "du jardin à l'assiette"

Le secret de Guillaume Cocault ? La proximité. Pas de grands discours, mais du concret : 4 hectares de terres au sein même du domaine.

« On a une maraîchère au domaine, Jessica. L'idée, c'est de pousser à fond avec elle et de proposer un maximum de produits du domaine », explique le Chef.

Ici, le menu s'écrit au rythme des récoltes. Si la terre fournit le cadre, c’est la mer qui donne le ton. Sa signature est résolument méditerranéenne, avec un travail d’orfèvre sur les poissons et les saveurs iodées. On y déguste par exemple en ce moment un artichaut cuit au sautoir au fumet de poisson, moules de pays et quinoa soufflé, ou encore une réinterprétation magistrale de la bouillabaisse mêlant chapon, encornet au beurre noisette et rouget.

Le duo gagnant : Salé et Sucré en harmonie

Guillaume Cocault ne fait pas cavalier seul. Il est accompagné d'Héléna Philippart, nommée Cheffe pâtissière. Leur point commun ? Une obsession pour la légèreté et la justesse.

À la Table Marcelle, le dessert n'est pas une rupture, mais un prolongement de l'expérience salée. Le duo mise sur des créations peu sucrées et très axées sur le fruit, comme ce soufflé au café ou ce travail autour du kiwi, pour finir le repas sur une note de gourmandise aérienne.

Le luxe à portée de main

Si le cadre — entre oliviers intégrés à la salle, matériaux minéraux et cuisine ouverte — évoque le grand luxe, l'adresse veut rester ouverte. Le Domaine de Verchant propose une porte d'entrée séduisante pour les curieux avec un menu découverte à 39 € servi le midi.

C’est le pari du Chef : conquérir une clientèle locale avec une offre accessible, pour donner le goût de revenir célébrer les grands moments de la vie autour des menus signatures en 4 ou 6 temps.

Infos Pratiques

La Table Marcelle – Domaine de Verchant

• 1 Boulevard de Philippe Lamour, 34170 Castelnau-le-Lez

Horaires :

• Mardi et Mercredi : soir uniquement.
• Jeudi, Vendredi, Samedi : midi et soir.
• Fermé dimanche et lundi.

Les Menus :

• Menu Découverte (39€) : Entrée, plat, dessert (servi jeudi et vendredi midi).
• Menu 4 temps (75€).
• Menu 6 temps (130€).