À Palavas, la raclette n’a plus de saison : Thomas et Charlotte font fondre les cœurs (et les fromages)

Un succès rapide

L’histoire démarre il y a cinq ans. Thomas, enfant du village et ancien jouteur, tombe sur une opportunité : la fromagerie locale est en vente.

Ni une ni deux, lui et son épouse Charlotte se lancent. Formation, stages auprès de fromagers pros, reconversion côté RH pour Madame… et voilà le couple aux manettes d’une fromagerie-crèmerie-charcuterie où l’on sert du fromage mais aussi un bout d’identité palavasienne. Et la boutique cartonne. Lauréate en 2024 du Meilleur commerce indépendant d’Occitanie et gagnante du challenge régional des produits laitiers, rien que ça.

Comme quoi, quand on a du cœur, du talent… et une bonne meule, tout devient possible.

La raclette géante : de la blague entre potes à un vrai rendez-vous annuel

Un soir, l’idée jaillit : « Et si on faisait une raclette devant la boutique ? » Une poignée d’amis… qui devient une centaine. Et quatre ans plus tard, un rendez-vous devenu incontournable : la raclette géante du troisième week-end de novembre.

Cette année, ils étaient plus de 200, certains déguisés en skieurs malgré les 19 °C au thermomètre (Palavas en novembre, toujours surprenant), d’autres venus en téléphérique, juste pour le fun. Fromage à volonté, feu de bois, ambiance station de ski… mais version bord de mer. Tout ça pour la bonne cause : buvette tenue par « La Lance Sportive Palavasienne », tombola pour offrir un Noël magique à des enfants malades… bref, la convivialité a trouvé son QG.

Une raclette n’importe où, n’importe quand (même au mois d’août)

Le concept a pris tellement d’ampleur que Thomas et Charlotte peuvent aujourd’hui organiser une raclette pour 2 à 1000 personnes. Oui, mille.

Bientôt, on pourra même déguster une raclette au milieu des vignes : prochain rendez-vous ce 13 décembre, au marché de Noël du Domaine du Moulin de Lène, à Magalas.

Après la plage, les vignes… Il manque quoi ? Une session raclette en plein été ? Ça tombe bien : des clients réclament déjà la raclette du mois d’août. Et Thomas n’est pas contre l’idée d’un coucher de soleil face à la mer version fromage fondu. Nous non plus.

La Fromagerie Palavasienne : bien plus que de la raclette

Dans la boutique, on retrouve évidemment de quoi faire de bonnes raclettes. Mais pour les fêtes, le couple sort aussi l’artillerie fine :

• le Fromtom, un trompe-l’œil médaillé d’or : un Saint-Marcelin pomme-calva façon gâteau
• des fromages à la truffe
• des créations maison aux couleurs de Noël,
• du brebis aux griottes et au chocolat,
• evidemment tous les grands classiques chèvre, brebis, pâte molle, pâte dure…
• Et toute la partie crèmerie et charcuterie pour accompagner tout ça !

Bref, de quoi faire un plateau de fêtes qui claque autant que les drapeaux des bateaux sur le canal.