Hérault : Et si vous fabriquiez votre propre boisson à l’Atelier du Sirop de Mèze ?

On a souvent l’image du sirop industriel, ultra-coloré et figé dans une recette immuable. À l’Atelier du Sirop, on prend le contre-pied total. Reprise en 2019, cette « belle endormie » héraultaise est devenue un laboratoire de saveurs où l’on ne s’interdit rien. Son chef d'orchestre, Loïc Dubuc, se définit avant tout comme un artisan siropier.

Un produit vivant qui suit les saisons

Ici, pas de chimie pour lisser le goût. « Le sirop est un produit vivant », explique Loïc Dubuc. Il n'est pas rare que le sirop de thym de cette année diffère légèrement de celui de l’an dernier. Le climat, la date de récolte de l’agriculteur... autant de paramètres qui font le sel de l'artisanat.

L’ancrage local est le moteur de la maison. Si l’ananas ne pousse pas encore dans le Sud, le yuzu vient de chez Thomas, le kiwi de chez Carole et la grenade de chez Sébastien. L'atelier travaille main dans la main avec des producteurs de l'arc méditerranéen et Loïc lance d'ailleurs un appel : s'il y a des agriculteurs dans la région qui cherchent des débouchés pour leurs fruits ou leurs plantes, la porte de la siroperie est grande ouverte.

De la violette au déglaçage de viande

Avec près de 250 essais de recettes par an pour seulement 5 ou 6 nouveautés retenues, l’exigence est réelle. La gamme compte aujourd'hui entre 50 et 60 saveurs.

• Les succès : Les classiques floraux (violette, coquelicot, lavande) sont les piliers de la boutique, aux côtés des indémodables fraise ou framboise.
• Les audacieux : On s’aventure aussi vers le gingembre, le pain d’épices, le yuzu ou la châtaigne.

Le sirop en cuisine : C'est la petite astuce de Loïc : le sirop ne sert pas qu’à désaltérer. Il recommande de l'utiliser en agrément culinaire, pour déglacer une viande avec le sirop de thym, ou pour napper des crêpes et gâteaux avec les versions noisette ou châtaigne. Chaque création porte un prénom, celui d’un proche ou d'un membre de la famille, car ici, tout se valide en tribu.

Apprendre à créer son propre flacon

Pour ceux qui veulent passer de l'autre côté du comptoir, l'atelier ouvre ses portes deux fois par mois. Pendant près de deux heures, les visiteurs s'installent au milieu des cuves pour fabriquer leur propre mélange à partir de produits de saison. L'idée est de repartir avec un produit à son image, que l'on baptise selon son inspiration du moment. Prix : 29 euros pour les enfants, 45 euros pour les adultes.

Infos pratiques

L’Atelier du sirop

• Où les trouver ? La boutique et l'atelier sont situés à la sortie de Mèze, direction Montagnac (route de Pézenas).
• Horaires : Ouvert du lundi au vendredi, de 9h à 17h.
• Distribution : En plus de la vente directe et du site internet, les sirops sont présents dans 500 points de vente (épiceries fines) de Toulouse à Nice.
• Ateliers : Réservation possible directement sur leur site internet ou sur place.