Occitanie : Qui sont les nouveaux rois de la baguette et du croissant ?

Les 1er et 2 mars derniers, les meilleurs boulangers-pâtissiers de la région se sont donnés rendez-vous dans le Tarn-et-Garonne pour les Concours Régionaux 2026. L’enjeu ? Décrocher un titre, bien sûr, mais surtout obtenir son ticket pour les finales nationales.

Le croissant : une affaire de précision

C’est l’une des catégories reines. Cette année, c’est Lucas Sentis, de la boulangerie Chez Lulu à Sainte-Croix de Quintillargues (Hérault), qui grimpe sur la première marche du podium. Pour Damien Ginestet-Cros, qui présidait le jury de cette catégorie, la différence s'est faite sur des détails qui n'en sont pas :

« Ce qui a joué, c’est la régularité, un joli feuilletage, et bien sûr une dégustation avec un vrai bon goût de beurre et un bel arôme. »

Petite particularité occitane : au vu de la taille de notre région, ce n'est pas un, mais deux candidats (le premier et le second de chaque catégorie) qui iront défendre nos couleurs au niveau national.

Le flan : le "vieux classique" devient tendance

Grande nouveauté de cette édition 2026 : l'apparition du concours du Meilleur Flan. Un choix loin d'être anodin. Si le flan est un pilier de la pâtisserie française au même titre que l'éclair, il connaît un véritable retour de flamme.

« Il y a un petit effet de mode, explique le président de la Fédération. Dans la région parisienne, certaines boutiques ne font plus que ça. Il nous tenait à cœur de relancer un concours autour de ce produit. » C’est Damien Valentine (La Petite Ma’dam à Pinsaguet) qui repart avec le premier titre historique de la catégorie.

Sandwich : le défi du "bon et du vrai"

Côté salé, le concours du sandwich a mis les nerfs des candidats à rude épreuve. Pas question de faire dans la démesure : chaque participant devait présenter neuf sandwichs (trois viandes, trois poissons, trois végétariens) avec une contrainte de coût strict : ne pas dépasser 2,80 € de matières premières.

L’objectif est concret : le produit doit être reproductible en boutique pour le client, facile à manger debout, et esthétique. C'est l'établissement Bottero (Martel, dans le Lot) qui a le mieux maîtrisé cet équilibre entre gastronomie et réalité commerciale. À noter par chez nous, la jolie seconde place de la boulangerie 1860 de Jacou (34).

Le Palmarès 2026

La Meilleure Baguette

• Boulangerie Béziat Frères (M. Martins Tiago) – Cahors (46)
• Les Douceurs de Malause (M. Carballo Sébastien) – Malause (82)
• Boulangerie Myriam et Vincent (M. Detee Vincent) – Riols (34)

Le Meilleur Croissant

• Chez Lulu (M. Sentis Lucas) – Ste Croix de Quintillargues (34)
• Chez Lucien (M. Michelin Pierre) – St Nauphary (82)
• Le Levain d’Hélios (M. Dallere David) – Perpignan (66)

Le Meilleur Flan

• La Petite Ma’dam (M. Valentine Damien) – Pinsaguet (31)
• Boulangerie Bessou (M. Guivarch Quentin) – St Étienne de Tulmont (82)
• SARL La Tropézienne (Mme Jove Mylène) – Auch (32)

Le Meilleur Sandwich

• Ets Bottero (M. Pradelle Étienne) – Martel (46)
• Boulangerie 1860 (M. Wurtlin Brice) – Jacou (34)
• SARL La Tropézienne (M. Gallet Grégory) – Auch (32)

Sans aucun doute, l'Occitanie a de sérieux arguments à faire valoir lors des futures épreuves nationales: la preuve, le dernier vainqueur national du concours de croissant était Lilian Pensuet, de la boulangerie “La petite catalane” de Villeneuve-de-la-Raho (66).