Près de Béziers : ce pizzaiolo va enchaîner le championnat de France puis les mondiaux de la pizza

À Murviel, le nom de Cacciatore résonne forcément avec les saveurs de l’Italie. Depuis six ans, Francky régale le village avec ses pizzas napolitaines à la pâte alvéolée. Mais ces dernières semaines, l'ambiance est montée d'un cran en cuisine. Le patron se prépare à affronter l'élite mondiale de la discipline.

Un ticket pour Paris avec son apprenti

Tout commence les 1er et 2 avril prochains. Francky montera à Paris pour la 20ème édition du Championnat de France de la Pizza (salon Parizza). Qualifié d'office après une belle 7ème place régionale à Montpellier, il ne fera pas le voyage seul : son apprenti de 16 ans a également décroché son billet lors des sélections à Toulouse.

Pour convaincre le jury, Francky mise sur une création très technique, loin de la "reine" classique. Sa recette ? Une base au jus de gambas flambé à la Sambuca (liqueur de fenouil), agrémentée d'un gravlax de Saint-Jacques à la betterave et d'une mousse ricotta-corail. "C'est une pizza très marine et relevée au piment d'Espelette. J'ai rectifié les petites erreurs de Montpellier pour viser le haut du tableau à Paris", confie-t-il.

Le défi de Parme : l'élite mondiale

À peine le concours national terminé, direction l'Italie. Du 14 au 16 avril, c'est à Parme que se joue le titre suprême. L'an dernier, pour sa première participation, Francky s'était hissé à la 20ème place mondiale (2ème meilleur Français).

Cette année, il y retourne avec une équipe locale, la "Team de l’Académie de la pizza artisanale" avec d'autres pizzaiolos des alentours. "On a chacun notre spécialité. Moi, je serai sur la pizza Pala (pâte allongée cuite sur pierre), d'autres sur la classique ou la Teglia (en plaque). On concourt en individuel et en collectif."

Un nouveau restaurant en juin

Malgré un emploi du temps saturé par les tests de pâte et la gestion des chantiers, Francky voit déjà plus loin. En juin, il quittera son local actuel face à la gendarmerie pour ouvrir un véritable restaurant typiquement italien en plein centre-bourg de Murviel-les-Béziers.

En plus de ses pizzas primées, il y proposera des spécialités de Naples (lasagnes, pâtes fraîches) concoctées par un chef venu tout droit d'Italie. En attendant l'ouverture, les clients peuvent parfois goûter ses créations de concours lors de soirées spéciales "24h". Avis aux amateurs de saveurs pointues.

Le récap'

• La pizzeria : La Casa Del Gusto, Murviel-les-Béziers (ouvert 7j/7).
• Championnat de France : 1er et 2 avril à Paris.
• Championnat du Monde : 14 au 16 avril à Parme (Italie).
• À noter : Ouverture du nouveau restaurant en centre-village prévue pour juin.