Salon de l’Agriculture 2026 : Les bouchers de PACA montent à Paris

Le concours de boucherie au Salon de l’Agriculture, c’est un peu le "match de l’année" pour la profession. Organisé par la Confédération (CFBCT), l'événement rassemble chaque année des centaines de curieux autour du ring porcin. L'objectif ? Transformer des pièces brutes en un étal parfait en seulement quatre heures.

Un trio soudé pour la région PACA

Cette année, l’équipe PACA joue la carte de la jeunesse avec Benjamin Dupont (19 ans), Enzo Ambrosino (17 ans) et Clémence Vellutini (23 ans). Pour Clémence, apprentie à la boucherie-triperie Chez Fred (aux Halles d’Avignon), ce concours est une première.

Dans un milieu qu’on imagine souvent très masculin, elle s’est imposée naturellement. « Les hommes font attention, ils sont là pour m'aider, pas pour me tirer dans les pattes », explique-t-elle. Pour elle, la boucherie est une histoire de famille — entre chasseurs et bouchers — mais aussi de précision.

Quatre heures pour un étal parfait

Le concours ne laisse aucune place à l'improvisation. Depuis janvier, le trio s’entraîne tous les lundis. Chacun connaît son rôle pour éviter de se gêner le jour J : Clémence s'occupera de l'épaule de veau, ses coéquipiers géreront l'agneau, le bœuf et le porc.

Le jury, qui compte plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (MOF), sera intransigeant sur la technique. « L’os doit rester blanc, il ne faut pas faire de trous dans la viande ni donner de coups de couteau inutiles », précise Clémence. Au-delà de la découpe, c'est aussi le ficelage des rôtis et la présentation des paupiettes ou des noisettes d'agneau qui feront la différence.

Un départ aux aurores

Le stress ? Il commence à monter doucement, mais Clémence se sent bien entourée. Notamment par son équipe, mais aussi par son école et son patron, qui l'accompagne à Paris. Pour être d'attaque à 6h du matin le lundi sur le stand, l'équipe a prévu d'arriver la veille. Histoire d'avoir le coup de main bien net pour représenter dignement le savoir-faire provençal.

Repères

• L’événement : 7e Concours National de Boucherie Inter-Régions.
• Le rendez-vous : Lundi 23 février 2026, de 9h à 13h.
• Le lieu : Salon de l’Agriculture (Paris Expo Porte de Versailles), Hall 1, Ring Porcin.
• En chiffres : 11 équipes régionales de 3 personnes (un boucher, un jeune pro, un apprenti).