Épiphanie : comment reconnaître une bonne galette des rois ?

Les secrets d’une galette réussie

Pour reconnaître une galette des rois à la frangipane qui vaut vraiment le détour, certains critères font l’unanimité chez les professionnels. La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, qui organise chaque année des concours, met notamment l’accent sur la qualité de la pâte feuilletée.

Elle doit être réalisée au beurre, bien sûr, mais surtout aérienne, fondante en bouche, sans être trop friable. Visuellement, la galette doit présenter une belle couleur caramélisée, brillante, signe d’une cuisson maîtrisée.

À l’intérieur, la frangipane ne doit rien laisser au hasard : une crème d’amandes généreuse, préparée avec de la vraie poudre d’amande, et non un simple filet discret qui disparaît à la dégustation. Une bonne galette, c’est avant tout une question d’équilibre et de savoir-faire.

Le choix des artisans avant tout

Si les galettes industrielles sont nombreuses en rayon, ce sont bien les artisans boulangers-pâtissiers qui restent les garants de la tradition. Chaque ville, chaque quartier a ses bonnes adresses, souvent transmises de bouche à oreille.

Pour les indécis, une solution simple existe : se tourner vers les galettes primées lors des concours professionnels. Parmi les récents lauréats près de chez nous, on retrouve notamment La Crème de la Crème à Perpignan, Gourmandises Leucate dans l’Aude, la Pâtisserie Guillaume à Clapiers près de Montpellier, la Boulangerie Marguerite à Nîmes, ou encore la Pâtisserie Jérôme Roland à Monteux, entre Avignon et Carpentras.

Autant d’adresses qui témoignent de la richesse et de la qualité du savoir-faire artisanal local.

Une tradition à savourer

La galette des rois est bien plus qu’un simple dessert : c’est un moment de partage, de convivialité et de gourmandise. Alors en ce mois de janvier, profitons de la chance d’avoir d’excellents artisans un peu partout, et savourons pleinement cette tradition… quitte à se resservir une part.